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        1. 你真的會煎牛排嗎?

          2017-12-18  來自: 呼倫貝爾欣綠洲民族食品有限公司 瀏覽次數:6985

          去高級餐廳吃牛排嗎?結賬的時分讓你霎時心滴血,在家吃牛排也不錯,但是你真的會煎牛排嗎?今天就為你揭秘18個米其林大廚打死也不說的真相,還等什么,還不快試試!

          • 海拉爾欣綠洲

          • 1.放5分鐘,就能解救全部汁水!

          什么???牛排放5分鐘比趁熱吃要多汁500倍!不信看視頻,專治嘴饞心急!

          2.橄欖油和黃油?基本不合適煎牛排!

          葵花籽油、菜籽油更合適煎牛排!橄欖油只合適低溫烹飪,高溫煎炸會毀壞其營養。黃油香濃,會掩蓋牛排味,基本不合適追求食材原味的老饕。

          3.要用大火!會產生100多種肉香!

          別怕肉燒焦,別怕燒廚房,一 定要把鍋燒到冒煙,全程大火煎牛排。這是傳說中的美拉德反響:高溫讓肉中的蛋白質和糖分反響,可產生100多品種型的肉香。

          4.15~20秒翻一次面,才干外焦里嫩!

          用熱成像攝像機拍攝煎牛排過程,我們看到向上的一面很快會冷卻,但是,隔15秒就翻面能使外表持續高溫,同時內部溫度也不會過高,圓滿保管肉汁。

          5.要什么厚牛排!在家煎,1-2.5cm就夠了

          家里只要一口平底鍋就不要追求厚肉了。有烤箱倒能夠試試4cm厚的牛排,每面都用大火封煎30秒,然后再放進預熱260℃的烤箱,兩面分別烤2分鐘。


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          6.別洗牛排!用廚房紙吸一下外表就行了

          一塊牛排能有多臟?你沖松懈了牛肉的纖維、沖淡了牛肉風味,你用你的潔癖換來了一塊牛排的憂傷。

          7.用大蒜切面給牛排增香,這招超私房!

          對半切開生大蒜,在生牛排肉上擦一下,入鍋一煎就美味不可擋。

          8.不用海鹽?你就懊悔吧!

          海鹽是用來提升牛排肉層次感的!舌頭一會兒觸到還沒來得及化開大顆鹽粒、一會兒又碰到它在肉上逐步消融開時那種不平均感,混著牛肉的滋味不時刺激味蕾!


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          9.牛排肉不到20℃,就別下鍋!

          剛凍結好、或者剛從冰箱里拿出來的牛排內部只要3~4℃。先放個30分鐘,讓肉里外都到達20℃左右的室溫,牛排很快就能煎熟,不會流失太多汁水,肉也不會外熟內生。

          10.也能夠試試綠胡椒嘛~

          假設肉不是太肥,你也能夠試試香味更清新、辣味更溫和的綠胡椒,比黑胡椒更能提出瘦牛肉的香。但也一 定要用現磨的,風味才夠足。


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          11.菲力牛排嫩,但眼肉、T骨更有滋味

          瘦與嫩能夠兼得,是菲力的很大特征,減肥的姑娘特別喜歡。但想吃口香的,還得沖著眼肉、T骨去。

          12.你有一塊頂級牛排肉?那就別用醬汁了!

          別用醬汁糟蹋頂級牛排,弄巧成拙多此一舉就是說你呢。只用海鹽和黑胡椒腌制就行了,好肉值得你玩一次返璞歸真。

          13.別忘了煎一下肉邊緣的脂肪

          你不覺得生吃西冷牛排四周的一圈脂肪很囧嗎?把它立起來煎一下,脂肪表皮會十分酥脆,和瘦肉一同吃超香的。

          14.選牛排,別只看雪花

          選擇牛排肉除了要看雪花水平是不是(Marbling),還要看肉色是不是自然紅潤、脂肪顏色能否潔白、脂肪厚度是不是讓你稱心。


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          15.拿什么解救你,我的M12

          很多人都在幻想M12,但大多數人吃到的時分都會覺得十分油膩。 真的合適煎一下就吃嗎?真的合適直接大塊吃嗎?不是每個人都接受得來超頂級,我們以為M7~8才是圓滿的。

          16.不是牛排刀都有鋸齒!

          即使鈍了也能切,這才是鋸齒刀的真相。而事實上一把好的無齒刀切起牛排來就像切豆腐,覺得更爽!對一把牛排刀來說,外貌那是次要的,尖利才是硬道理。


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          18.有一種牛排的做法叫Sous Vide

          Sous vide的意義是真空低溫烹調。把牛排腌上,真空包裝后放入80℃以下的水里長時間煮,再拿出快速煎烤。這樣做出的牛排會很圓滿:薄薄焦脆的外皮下,肉為5-7分熟度,色澤平均還很鮮嫩!


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          專業Sous vide烹調機十分貴,但假設你是個吃貨+Geek,本人入手DIY一臺也不錯。


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          看完這18條你就真的能夠PK米其林大廚了!煎牛排是不是很容易?

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